扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，是 以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。它主要产自浙江天目山，是上海、杭州和绍兴等地的传统家常菜。扁尖因其便于贮藏和运输，一年四季都有出售。在烹饪前，扁尖需要先用冷水浸泡数小时以软化并洗去多余的盐分。
扁尖的肉质脆嫩，鲜美爽口，常用于炖汤或与其他食材一起炒食。它的食用历史已有400多年，在明正德年间市肆已有供应。此外，扁尖也有一定的药用价值，有清热、消炎、利尿等功效。
需要注意的是，孕妇应避免食用扁尖，因为其中含有较多的亚硝酸盐，可能会影响身体健康及胚胎生长和营养吸收。