牛三角肉指的是 牛后腿外侧靠近股骨一端的臀肉，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。这个部位的肉质较粗，纤维均匀，适合用于各种烹饪方式，如炖、烤等，并且具有增长肌肉、增强力量的功效。
具体来说，三角肉可以进一步细分为不同的部位：
肩峰三角肌肉：
这是牛肩部的肌肉，肉质较粗，纤维均匀，适合炖、烤等烹饪方式，并且对增长肌肉、增强力量特别有效。
腹肋肉：
这是牛的腹肋部位，生食入口后有冰激凌口味，成品是三角形，需要处理掉一条背筋。
连接牛霖和牛臀腰肉的一块肌肉：
这是连接牛霖和牛臀腰肉的一块肌肉，通常留在牛臀腰肉上，俗称臀腰肉盖为三角尾扒，直译过来就是三角牛霖，用作日式烤肉最好不过。
建议根据具体的烹饪需求和口味偏好选择合适的牛三角肉部位。例如，如果需要增长肌肉、增强力量，可以选择肩峰三角肌肉；如果喜欢生食口感，可以选择腹肋肉。