中国八大菜系各自的代表菜如下：
鲁菜
代表菜：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、德州脱骨扒鸡、葱烧海参。
川菜
代表菜：干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片。
粤菜
代表菜：广州文昌鸡、酿三宝、潮州牛肉丸、白切鸡、烧鹅、烤乳猪。
苏菜
代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、鸡汁煮干丝、扬州狮子头、清炖狮子头。
闽菜
代表菜：佛跳墙、福州佛跳墙、松鼠桂鱼、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍。
湘菜
代表菜：剁椒鱼头、口味蛇、口味虾、口味蟹、口味田螺。
徽菜
代表菜：黄山臭鳜鱼、红烧石鸡、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、毛豆腐。
浙菜
代表菜：龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、宋嫂鱼羹。
这些菜系各具特色，代表了中国的饮食文化，并且在国际上享有盛誉