苦味蔬菜通常含有苦味素、生物碱等苦味物质，这些物质具有清热解暑、消除疲劳的作用。以下是一些常见的苦味蔬菜：
苦瓜
含有苦瓜素和多肽类物质，具有降血糖作用。
可凉拌、炒食或煲汤。
烹饪前需先焯水以去除草酸。
苦菊
含有苦味素，能刺激胰岛素分泌，调节血糖水平。
可凉拌食用。
马齿苋
含有多糖类物质，能降低血糖水平。
富含维生素A和胡萝卜素，有助于保护眼睛健康。
苦荞
含有19种氨基酸，包括8种必需氨基酸。
富含膳食纤维，具有降血糖、血压和血脂的作用。
莴笋
含有苦味素，即莴苣素。
含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。
蒲公英
除了基本营养素外，还含有具有生理活性的物质。
可凉拌食用，保留营养价值。
芹菜
性味甘苦，微寒，具有清热利湿的作用。
含有丰富的维生素B、胡萝卜素和一些矿物质元素。
苦丁茶
具有解热祛暑、消除疲劳的作用。
折耳根（鱼腥草）：
可泡茶、入菜、做汤。
凉拌是经典做法，酸辣鲜香。
这些苦味蔬菜不仅营养丰富，还具有多种健康益处，适合在夏季食用以帮助清热解暑。不过，需要注意的是，苦瓜等苦味蔬菜中的草酸含量较高，烹饪前应先焯水