蒸红薯通常更受欢迎，原因如下：
口感：
蒸红薯能更好地保留其香甜口感，因为蒸制过程中水分较少，红薯能保持较为干燥的口感。
营养保留：
蒸红薯相较于煮红薯能更好地保留营养成分，尤其是水溶性维生素，因为在蒸的过程中，水分较少，营养成分不易被流失。
消化吸收：
蒸红薯有助于将红薯内的淀粉充分糖化，使红薯口感更佳，同时更易于消化吸收。
避免营养流失：
煮红薯时，部分水溶性维生素和营养物质可能会溶解到水中，导致营养流失。
然而，煮红薯也有其独特之处，如能使红薯变得更软糯，水分更充足，适合胃肠功能较弱的人群。
总结来说，蒸红薯在营养和口感上略占优势，但煮红薯也有其适用场景。您可以根据个人口味偏好和营养需求来选择合适的烹饪方式