分辨皮蛋好坏可以通过以下方法：
外观检查
蛋壳应完整无破损，无霉斑，颜色以灰白色为佳，无黑斑。
蛋壳上的“松花”图案应清晰美观。
手感检查
将皮蛋放在手心轻轻晃动，优质皮蛋内部有轻微颤动，而劣质皮蛋则几乎不动。
轻轻敲击蛋壳，声音清脆的为优质，沉闷的声音可能表示皮蛋内部有问题。
声音检查
将皮蛋靠近耳朵摇动，优质皮蛋不会发出声响，劣质皮蛋内部有液体声音，声音越大表示品质越差。
内部检查
剥开后观察蛋黄，优质皮蛋蛋黄呈深褐色，有独特的“松花”纹理，质地滑嫩，有轻微涩味和氨水香气。
劣质皮蛋蛋黄可能偏硬，有咸味和碱味，甚至可能有异味。
品尝
优质皮蛋味道醇和，有松花香味，而劣质皮蛋可能有霉味或刺鼻的恶臭味。
灯光透照
使用灯光透视，优质皮蛋内部大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色。
若蛋内大部分呈黄褐色透明体，可能是未成熟的皮蛋。
通过上述方法，可以有效挑选到优质的皮蛋。需要注意的是，皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，且应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿