制作蛋包饭的蛋皮步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、适量盐、水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）。
2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水淀粉，充分搅拌均匀。
3. 热锅加油：在平底锅中加入适量的食用油，加热至油面微微冒烟。
4. 倒入蛋液：慢慢将搅拌好的蛋液倒入热油锅中，用快动作由锅边向中间搅拌，使蛋液均匀铺满锅底。
5. 煎制蛋皮：保持小火，用铲子轻轻转动锅子，使蛋皮均匀受热，边缘开始翘起时，用锅铲轻轻将蛋皮翻面。
6. 翻面后煎至熟：翻面后继续煎至蛋皮两面金黄且边缘卷起，即可出锅。
注意事项：
倒入蛋液前，锅要足够热，这样蛋皮才能摊得均匀且不易破。
蛋液中加入水淀粉可以增加蛋皮的韧性，防止破裂。
煎蛋皮时火候要控制好，以免煎糊。
完成以上步骤后，蛋皮就可以用来包裹米饭和其他配料，制作成美味的蛋包饭了