豆角如果不煮熟食用，可能会引发以下健康问题：
食物中毒：
豆角中含有的皂苷、植物血凝素等有毒物质，在未煮熟的状态下进入人体，可能导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。
消化不良：
豆角中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，如果未被高温破坏，可能影响人体对蛋白质的消化吸收，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
中毒症状：
食用未熟豆角可能引起的中毒症状包括剧烈恶心呕吐、严重腹泻，严重者可出现脱水、电解质紊乱、酸碱失衡，甚至休克等。
其他影响：
未熟豆角中的毒素对凝血功能可能有一定影响，虽然临床上这种情况较少见，但若出现症状应及时就医。
为了确保健康，建议在烹饪豆角时确保充分煮熟，以破坏可能存在的天然毒素。如果食用后出现不适症状，应及时就医