是的，白糖会变质。以下是白糖变质的一些关键点：
吸湿性：
白糖具有很强的吸湿性，如果存放在潮湿的环境中，容易吸湿结块。
微生物污染：
白糖在包装和运输过程中容易受到病原微生物的污染，可能导致颜色变黄或其他变质迹象。
螨虫滋生：
白糖长时间存放可能会寄生螨虫，这些螨虫肉眼看不见，但可能引起腹痛、腹泻等症状。
口感和健康影响：
变质的糖不仅口感变差，还可能对健康产生不良影响，如引起胃肠道炎症、腹痛和腹泻等。
糖尿病患者需注意：
糖尿病患者应避免食用白糖，因为它可能导致血糖值升高。
为了确保白糖的品质和食用安全，应该将其存放在干燥、阴凉、通风的环境中，并注意观察其外观、气味和质地，避免食用变质的白糖