购买猪蹄时，可以参考以下建议来挑选新鲜和优质的猪蹄：
颜色
新鲜猪蹄应有淡淡的亮红色，主体颜色通常为淡黄色，表面可能带有血水。
避免购买颜色特别白净的猪蹄，因为这可能是药水浸泡过的。
气味
新鲜猪蹄应有淡淡的肉香味，不应有刺激性或臭味。
外观
猪蹄的蹄瓣应该是闭合的，如果蹄瓣张开，可能是药水浸泡过的。
肉皮应色泽白亮且富有光泽，无残留毛及毛根。
质地
新鲜猪蹄肉质应透明，质地紧密且富有弹性，按压后能迅速复原。
避免购买表面特别硬或摸起来黏稠的猪蹄，这可能意味着猪蹄被药水浸泡过。
特殊标记
前蹄通常有蹄筋和“七星”（即关节内侧的7个小孔），而后蹄则没有。
前蹄外形粗壮、肉质厚实且关节微弯，而后蹄则相对瘦长、肉质松散且关节较直。
选择大小
尽量选择个头适中而非过大的猪蹄，因为过大的猪蹄可能经过药水浸泡。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜、无化学处理的猪蹄。记得在购买时仔细观察和嗅闻，以确保食品安全和健康