总体来说， 山羊肉通常比绵羊肉贵。以下是几个原因：
养殖成本：
山羊养殖成本较高，因为它们生长速度慢，养殖周期长，且活动量大，对食物要求较高。
出肉率：
由于山羊养殖周期长且出肉率相对较低，因此其价格相对较高。
市场需求：
虽然绵羊肉脂肪含量高、肉质细嫩，适合多种烹饪方式，但由于其生长速度快、养殖成本低，市场上供应量较大，价格相对较低。而山羊肉由于其稀缺性和较高的营养成分，价格较高。
口感和品质：
山羊的肉质紧实、瘦肉率高，膻味较少，口感爽滑，因此更受一些消费者的青睐，价格也相应较高。
综上所述，山羊肉在价格上通常比绵羊肉贵，但具体价格还会受到地区、市场供需和养殖成本等因素的影响。