螃蟹肉出现空壳现象可能有以下几个原因：
螃蟹死后肉质变少：
螃蟹是高蛋白食物，死后细菌繁殖分解蟹肉，导致肉质逐渐减少。
水分结冰：
螃蟹在低温环境下冷冻，体内水分结冰，解冻或烹饪时水分流失，破坏肉质结构。
寄生虫寄生：
如蛤蟆科动物的二极虫寄生在螃蟹体内，消耗养分，导致蟹肉减少。
捕捞方式：
使用捕蟹笼或渔网捕捞可能抓到已经死亡的海蟹，死后肉质腐烂。
年龄和营养不良：
年龄较大或营养不良的螃蟹养分储备少，身体虚弱，容易死亡变成空壳。
运输和存储条件：
长时间运输和存放，特别是充氧保存的螃蟹，可能因不进食而肉质下降。
冷冻脱水：
品质不佳的螃蟹在冷冻过程中水分流失，解冻后肉质无法复原。
选择螃蟹时应挑选肉质饱满、活力充沛的螃蟹，避免购买空壳蟹