臭鳜鱼的腌制时间通常为2-5天，具体取决于存放的环境温度。以下是腌制臭鳜鱼的一些关键点：
环境温度
在20-30度的环境中存放，自然发酵大约需要48个小时。
放在冰箱保存，则需要腌制5天左右。
腌制方法
鳜鱼需要先宰杀和处理干净。
用盐腌制3-5天，具体时间根据天气和温度调整，温度高则时间短。
腌制过程中需要定期翻转鱼，确保盐分均匀渗透。
注意事项
盐的用量要适中，夏天3钱盐腌制2天，冬天2钱盐腌制6-7天。
腌制好的鱼需要用水浸泡去除多余的盐分。
臭鳜鱼在腌制过程中外加重物压制可以使肉质紧密。
请根据这些信息调整您的腌制时间和条件，以达到最佳的腌制效果