菜籽油的等级通常分为一级、二级、三级和四级，其中 一级和二级油的质量较好。
一级油
一级油是质量最高的菜籽油，具有最低的酸值和过氧化值，杂质含量极低，颜色较浅，味道纯正，营养成分保存最为完整。一级油适合用于各种烹饪方法，尤其是凉拌菜和低温烹饪，能最大程度地保留食物原有的风味和营养。
二级油
二级油的精炼程度较高，色泽浅，烟点高，炒菜油烟少，低温下不易凝固。虽然二级油也流失了部分营养成分，如胡萝卜素，但仍然保留了大部分营养成分，适合大部分烹饪用途，如炒、煎等。
三级油和四级油
三级和四级油的精炼程度较低，烟点较低，色泽较深，油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养成分，如维生素E、胡萝卜素和叶绿素。三级油适合用于高温烹饪，如炸、烤等，而四级油虽然质量稍逊，但仍属于安全合格的食用油，适合一般烹饪需求。
建议
选择一级或二级油：如果你注重油的营养价值和安全性，一级油是最佳选择。二级油虽然略逊一筹，但仍适合大部分烹饪用途。
考虑烹饪需求：根据你的烹饪习惯和需求选择合适的油。例如，高温烹饪时选用三级或四级油，低温烹饪或追求原味时选用一级或二级油。
注意营养流失：精炼程度较高的油虽然有害成分含量较低，但也会流失部分营养成分。因此，在烹饪过程中可以适当减少油的使用量，以减少营养流失。