煮砂锅时，根据不同的口味和风格，可以选择不同的调料。以下是一些常见的调料和香料，你可以根据自己的喜好和砂锅的具体用途来调整：
基本调料
盐：基础调味，增加食物的基本咸味。
酱油：增加颜色和鲜味。
鸡油或 猪油：增加香气和滑润口感。
豆瓣酱：提供独特的豆瓣酱风味。
豆豉：增加鲜味和微辣。
花椒、 麻椒、 辣椒：增加麻辣味。
香叶、 大料、 草果、 桂皮：增加香气和味道。
香料粉配比（可根据个人口味调整）
八角：75克
香草：25克
毕拨：50克
草果：100克
香果（川芎）：100克
白芷：50克
丁香：25克
香砂仁：100克
孜然：75克
白寇：25克
肉蔻（玉果）：25克
香叶：25克
草寇：50克
良姜：50克
甘草：50克
桂皮：50克
罗汉果：50克
沙参：50克
三奈：50克
酱料配方（可根据个人口味调整）
牛油：300克（可用豆油替代）
鸡油：500克
猪油：400克
菜籽油（或豆油）：1000克（若用豆油替代牛油，则增至1300克）
大蒜：300克
白葱：200克
生姜：200克
豆豉（辣妹子）：80克
香料粉：200克
芝麻酱：80克（自制）
香辣酱（四川富顺美乐）：200克
豆瓣酱（郫县红油）：700克
火锅底料（重庆红99或大红袍）：200克
云南白面调味料：6克（江苏湖东村产，可选）
盐：50克
鸡膏（鸡骨浸膏）：10克（温水化开）
鸡精（太太乐）：50克
其他建议
高汤：使用棒子骨熬制的清汤作为底汤，增加鲜味。
菌菇：加入各种菌和菇类，增加营养和风味。
蔬菜：根据个人喜好添加，如胡萝卜、土豆、豆角等。
肉类：如鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉等，切成小块。
调味品：根据个人口味添加，如辣椒、葱、香菜等。
请根据以上调料和香料进行搭配，创造出符合自己口味的砂锅菜肴。