脆肉皖之所以肉质脆爽，主要是因为其特殊的饲养方法。以下是几个关键点：
饲料选择：
脆肉皖在养殖后期主要喂食发酵的蚕豆，这种饲料增加了鱼肉中胶原蛋白和肌原蛋白的含量，使得肉质紧实爽脆。
养殖环境：
脆肉皖生活在水质清新、溶氧充足的环境中，这有助于减少脂肪积累，增加肌肉韧度。
饲养管理：
在鱼肉开始变脆前，养殖户会控制鱼的运动量，并投喂特定的饲料，如蚕豆、豆粕、玉米等，以促进肌肉纤维发达和蛋白质含量提高。
生理变化：
喂食蚕豆后，鲩鱼体内会进行溶血和修复的循环，这一过程使得肌纤维硬度和密度增加，肉质变得紧实脆韧。
独特的制作工艺：
在加工过程中，鱼肉会被切成薄片腌制后裹上淀粉油炸，使鱼肉内部水分迅速蒸发，形成酥脆的外壳，进一步提升了脆爽口感。
以上几点共同作用，使得脆肉皖拥有了独特的脆爽口感，成为人们喜爱的美食