洪七公选择教授郭靖武功的原因可以归纳为以下几点：
郭靖的人品和武德
郭靖忠厚老实，侠肝义胆，是一个合适的武功继承人，因为武功最重要的是“武德”。
他经过江南七怪和马钰等人的教导，已经具备了一定的内功基础，并且意志坚定，不屈不饶。
洪七公的个人喜好
洪七公是个美食爱好者，而黄蓉擅长烹饪，能够满足洪七公的口腹之欲。
洪七公虽然爱吃美食，但并非完全因美食而教授郭靖武功，这只是促使他教授的一个因素。
丐帮的需要
洪七公因丐帮内部矛盾丛生，希望寻找一个背景强大的人作为下任帮主的继承人。
郭靖的身后背景和黄蓉老爹黄药师的身份，符合洪七公寻找继承人的标准。
郭靖的学习态度和潜力
郭靖虽然一开始学艺进度缓慢，但心思单纯，修习内功的速度远胜于满脑子私心杂念的人。
经过一段时间的积累，郭靖的武功有了质的飞跃，这显示了他在武学上的潜力。
洪七公对降龙十八掌的理解和传承
洪七公对降龙十八掌有很深的理解，并且他自己也参与了这门武功的补全。
他选择传授郭靖降龙十八掌，也是看中了郭靖的武学潜力和品性。
洪七公的教学方法
洪七公在教授郭靖时，多采取让郭靖自己练习的方式，没有直接干涉，这种“偷懒”的教学方法，也间接促成了郭靖的进步。
综上所述，洪七公教授郭靖武功是一个多方面因素共同作用的结果，既有个人的喜好，也有对丐帮未来的考虑，更有对郭靖品性和潜力的认可