藜麦之所以价格较高，主要原因可以归纳为以下几点：
营养价值和全面性
藜麦的营养素非常全面，能够满足人体所需的大部分营养，其蛋白质结构接近人体蛋白质，含有植物罕见的“完全蛋白”和9种人体必需的氨基酸。
生产环境要求高
藜麦适合生长在海拔较高、气温较低、降水较少的地区，这些环境条件限制了藜麦的种植范围，导致其总产量有限。
产量较低
由于藜麦的生长环境要求苛刻，亩产量普遍不高，这进一步加剧了市场供应的紧张状况。
种植成本高
藜麦的种植技术较为复杂，且需要大量的有机肥和人工管理，这些因素都导致种植成本较高。
市场供需关系
随着全球对藜麦需求的增加，尤其是发达国家对其营养价值的认可，导致供不应求，价格飙升。
历史和地缘政治因素
藜麦曾经历过从繁荣到濒临灭绝再到重新被发现的过程，这一历史背景和地缘政治因素也影响了藜麦的供应和价格。
加工和运输成本
藜麦在加工过程中需要去除苦味的皂苷，这一过程增加了加工成本。此外，由于其易受病虫害和疾病的影响，需要人工进行更多的处理，进一步提高了成本。
综上所述，藜麦之所以价格昂贵，主要是由于其独特的营养价值、生产环境的限制、产量低、种植成本高以及市场供需关系等多种因素共同作用的结果。