炸制脱皮花生米使其又酥又脆的关键步骤如下：
准备花生米
先将花生米用开水泡软，然后剥皮。
挑出瘪的、坏的花生米，并清洗干净。
浸泡花生米10分钟左右，让其吸收水分。
沥干水分，可以用厨房纸巾擦干。
炸制技巧
冷油下锅：油温热的时候不要下锅，而是等油完全冷却后，将花生米倒入油中。
小火慢炸：保持油温适中，避免过高导致外皮焦糊，小火慢炸可以让花生米均匀受热。
及时出锅：当花生米开始发出轻微的“噼啪”声，颜色变深时，立即捞出，利用余温继续炸至完全酥脆。
炸后处理
控油后，趁热撒上适量的白酒，快速翻拌，让花生米快速降温，变得更加酥脆。
等花生米稍微凉一点后，再撒上适量的盐或糖，拌匀。
可以用厨房纸巾吸去表面多余的油分，让花生米更加清爽。
注意事项
不要泡太久花生米，以免破皮。
炸制过程中要不断翻动，确保每一颗花生米均匀受热。
炸好后，等花生米完全冷却再撒调料，否则容易使花生米回潮。
按照上述步骤操作，你应该能炸出又酥又脆、放凉不回软的脱皮花生米