螺蛳粉并不臭，其独特的“臭味”主要来自于其中的酸笋。酸笋在发酵过程中会产生一些特有的气味，这些气味在一些人看来可能被认为是臭的，但实际上它们是酸笋特有的风味，并且是螺蛳粉风味的重要组成部分。螺蛳和其他配料如米粉、辣椒油等共同构成了螺蛳粉的美味。
酸笋的制作是将新鲜竹笋加盐腌制，在发酵过程中，其中的半胱氨酸会转化为硫化氢，这是一种有臭味的气体，但正是这种发酵过程赋予了酸笋独特的风味。
因此，尽管螺蛳粉的酸笋可能会让一些人觉得有异味，但这并不是所有人都会感受到的，而且这种味道在很多人看来是美味的，甚至是螺蛳粉的一大特色。