排骨汤通常使用 猪排骨，也称为猪骨头。猪排骨肉质细嫩，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，煮出来的汤汁浓郁鲜美，营养丰富。在选择猪排骨时，应该选择肉质鲜嫩、色泽鲜红的排骨，并且要保持新鲜。如果排骨表面有血迹或异味，应该避免购买。此外，还可以根据个人口味的不同，选择带有肉皮或者去掉肉皮的猪排骨。
具体来说，肋排是煲排骨汤的常用部位，其肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，价格相对较低。排骨边或尾椎段也是不错的选择，因为它们的骨头大，肉质耐煮，骨髓多，钙质丰富，营养价值高。
综合以上信息，如果追求口感和营养价值，肋排和排骨边或尾椎段是制作排骨汤的理想选择。如果喜欢更加浓郁的汤汁，可以选择带有肉皮的猪排骨。根据个人口味和需求，可以灵活选择适合的排骨部位。