油糠是稻谷加工后的产物，具体来说，它是稻谷的中间部分，既不是外层的糠，也不是里层的米。油糠含有较高的蛋白质，并且具有一股单纯的粮食香味。在加工过程中，油糠可以被压榨出糠油，而未被压榨出油时则被称为油糠。
油糠的用途广泛，可以作为家禽、家畜和鱼的饲料原料。油糠压榨后会产生米糠油（米糠毛油）和糠粕（或糠饼），其中米糠毛油不可食用，但可进一步提炼为精炼油和副产品。
油糠的成分主要包括糖类、油脂和蛋白质，还含有灰分和维生素。经过稳定处理的糠类物质可作为膳食纤维源，用于制作米糠纤维、米糠多糖等产品。油糠中的糠油含有较高的亚油酸和油酸，这些成分对人体健康有益，例如有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病等