蛋黄打发后是什么样子

蛋黄打发后，其变化主要体现在以下几个方面：

体积变化：

蛋黄打发后体积会膨胀，通常能达到原来的三到四倍。

颜色变化：

原本呈橙黄色的蛋黄，在打发后会逐渐变淡，泛白色。

质感变化：

蛋黄打发后变得绵稠，并且当用打蛋器轻轻提起时，蛋黄滴落会形成清晰的痕迹，如果蛋黄一滴滴地流，则可能表示搅拌时间不够。

泡沫结构：

蛋黄与空气充分接触后，会形成稳定的白色泡沫状。

应用：

打发后的蛋黄常用于制作需要稳定乳化效果的甜品，如慕斯、布丁等。

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