要做出不苦的萝卜，可以尝试以下几种方法：
盐水再腌制
如果发现腌白萝卜发苦，可以将其从腌料中取出，用盐水再次腌制。盐水比例要适中，不宜过咸，以免加重苦味。将萝卜放入盐水中浸泡一段时间，直到萝卜变软，期间可适当翻动，确保每块萝卜都能均匀吸收盐水。随后，将萝卜捞出，用清水冲洗干净，并尽量挤干水分。这一步能有效去除萝卜中的部分苦味和多余盐分。
调整腌料
重新腌制时，可以适当调整腌料的配方。比如，增加一些甜味元素，如白糖或蜂蜜，来中和苦味；或者加入一些酸性调料，如香醋或柠檬汁，以提升口感。同时，注意检查腌料的新鲜度和比例，确保所有调料都是新鲜的，并且按照正确的比例混合。
缩短腌制时间
如果之前的腌制时间过长，也可能是导致萝卜发苦的原因之一。因此，在重新腌制时，应适当缩短腌制时间，避免萝卜过度吸收腌料中的盐分和其他成分。同时，要定期观察萝卜的状态，以便及时调整腌制时间和方法。
选择优质原料
最后，但同样重要的是，要选择新鲜、品质优良的白萝卜作为原料。新鲜的白萝卜不仅口感脆嫩、味道清甜，而且含有更多的营养成分和水分，有利于腌制出美味可口的腌白萝卜。
焯水
把萝卜切好，放开水里焯一下，能去掉大部分的苦味。焯水的时候可以加点料酒，这样不光去苦，还能去掉一些萝卜的辛辣味。
刮除外皮
大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。或者于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线，把两者中间的部分取出即可。
用洗米水煮白萝卜
日本主妇料理白萝卜前会用第二次洗米水先煮。冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜。当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。
焯水去味
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生答应，小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味，这就是为什么小苏打能去味的原因。
通过以上方法，可以有效地去除萝卜的苦味，制作出更加美味的萝卜菜肴。