鉴别面条是否含有胶，可以参考以下方法：
观察颜色
质量好的挂面是乳白色或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色。没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。
检查弹性
面条本身很酥脆，易折断，表面粗糙。用水煮熟后，质量好的面条会有一定的弹性。如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，则可能是添加了胶。
点燃测试
干的面条会燃烧，但湿的面条点不着。如果点燃后燃烧有异常，可能是有问题。
闻气味
抽取两根鲜面条，或在鲜面条的一端用鼻部闻一下，若有芬芳的全麦面粉味，而无异味或怪味、臭味，则表明是好面条。
检查表面
好面条包装紧，两边齐整，竖提起来不掉碎条。
试筋力
用力捏着一根鲜面条的两边，轻轻地弯折，其弧度做到5厘米以上，极好的面弹性很好。
泡水测试
用水泡一泡粉条，真正的纯红薯粉条在泡水后不会轻易变软，而添加了胶的粉条则容易软化。
烤测试
用打火机稍微烤一下粉条，如果闻到清香的味道，类似于烤地瓜的味道，则说明是由红薯淀粉制作而成。如果出现噼里啪啦的响声或烧焦的皮毛味，则可能含有胶。
通过以上方法，可以较为准确地鉴别面条是否含有胶。建议消费者在购买时选择信誉良好的品牌和店家，以确保食品安全和健康。