牛肉咬不动可能有以下几个原因：
牛肉纤维粗：
牛肉的肌肉纤维比猪肉等肉类更粗，如果煮的时间不够或者方法不当，容易导致肉质嚼不动。
煮得老：
牛肉如果煮得过久，特别是使用冷水下锅煮，或者中途加冷水，都可能导致肉质变老，难以咀嚼。
切法不当：
在切牛肉时，应避免顺着纹路切，而应逆着牛肉的纹路横切成片，以减少纤维的粗度。
腌制不当：
炒牛肉前需要进行适当的腌制，如用料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制一段时间，以增加肉类的嫩滑度。
炒制技巧：
在炒牛肉时，应注意火候和时间，以及使用合适的油温和烹饪方法，如蒜苔炒牛肉时，可以先将牛肉用鸡蛋和玉米淀粉抓匀后下锅快速翻炒。