使用小苏打打发面的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、小苏打、温水。
2. 混合小苏打和面粉：在一个大碗中，将面粉和小苏打按一定比例混合均匀，例如面粉：小苏打的比例可以是10:3。
3. 加水揉面：慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状，然后揉成光滑的面团。注意不要一次性加入过多水，以免面团太稀。
4. 发酵：将揉好的面团放在一个温暖且湿润的环境中，进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大小。发酵时间通常为30分钟至数小时不等，具体取决于环境温度。
5. 揉面排气：发酵完成后，将面团取出，揉搓以排气并去除多余的气泡。
6. 二次发酵（可选）：如果需要，可以将面团放在温暖的地方进行二次发酵，时间大约30分钟。
7. 使用面团：将发酵好的面团分割成所需大小的小剂子，然后进行擀面、包馅或直接成型，最后进行蒸、煮、煎等烹饪方法。
请根据具体情况调整比例和时间，以达到最佳效果。