贵州八大碗是贵州地区传统宴席上的固定菜肴，其菜品和风味因地区而异，但总体上可以分为几大类。以下是贵州八大碗的一些代表菜品：
硬八大碗
以鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等为主，属于官府宴席菜肴。
中八大碗
以扣肉、甑肉、鲊肉等为主，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴。
水八大碗
以豆腐等豆类产品为上等食材，辅以少量猪肉和时蔬，是一般平民百姓宴席菜肴。
具体菜品例子包括：
遵义八大碗：包括遵义辣椒红烧肉、遵义汤杂烩、四季大扣肉、干烧蹄筋等。
贵阳八大碗：如八宝饭、盐菜肉、炸腰柳、鸡茸蹄筋等。
思茅八大碗：包含全家福（头碗菜）、红肉、酥肉、鸡豆腐等。
布依族八大碗：如猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮等。
这些菜肴代表了贵州丰富的饮食文化，其中包含了多种烹饪技艺和食材组合，既有传统的硬菜也有精致的素菜，充分展现了贵州菜系的多样性和独特风味