辨别面粉的真伪可以通过以下方法：
看包装
检查包装上是否有生产厂家、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等信息。
确认包装封口是否完好无损，正规厂家通常封口线清晰，无重复使用迹象。
观察色泽
优质面粉颜色应为乳白色或略带微黄色，色泽自然，无灰白或发暗现象。
避免选择颜色过于洁白或有异常光泽的面粉，这可能是过量使用增白剂。
闻气味
正常面粉应有淡淡的麦香味，无异味、霉味、酸味或其他化学药品气味。
若闻到刺鼻的化学味或漂白剂味，应警惕可能是添加了增白剂等物质。
摸手感
优质面粉手感细腻、干燥，捏后松开不成团。
避免选择手感粗糙或感觉过于光滑的面粉，这可能意味着面粉中掺有异物。
尝味道
取少量面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜，无异味或有轻微的麦香味。
若有发酵、发甜、发苦等异味或有刺喉感，可能是低质或劣质面粉。
其他注意事项
避免购买散装面粉，选择袋装产品更为可靠。
注意面粉的储存条件，确保通风良好、湿度适宜、温度适中、环境洁净。
通过上述方法，您可以较为有效地辨别面粉的真伪。