GI（Glycemic Index，血糖生成指数）是衡量食物引起人体餐后血糖升高程度的一个指标。计算GI的基本公式如下：
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GI = （食物餐后血糖曲线下面积 ÷ 葡萄糖餐后血糖曲线下面积）× 100%
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其中，食物餐后血糖曲线下面积是指人体摄入含50g碳水化合物的待测食物后，餐后2小时内血糖应答曲线下的面积。葡萄糖餐后血糖曲线下面积则是指摄入50g葡萄糖后，同样时间点下血糖应答曲线下的面积。通常以葡萄糖的GI值为100作为比较基准。
例如，如果一种食物餐后2小时的血糖应答曲线下面积是葡萄糖的85%，则该食物的GI值为：
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GI = （85% ÷ 100%） × 100 = 85
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GI值小于55的食物被认为是低GI食物，55至75之间为中等GI食物，大于75的食物则是高GI食物。
需要注意的是，GI值只反映了食物中碳水化合物的“质”，并没有考虑实际摄入的碳水化合物“量”。因此，结合血糖负荷（GL）的概念，即GL=GI×碳水化合物含量（克）/100，可以更全面地评估食物对血糖的影响