制作肉包子的步骤如下：
1. 准备馅料：将肉馅（一般比例为三肥七瘦）与木耳、小茴香等配料混合，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、白糖和五香粉等调料，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
2. 发酵面团：将面粉、酵母粉、水混合揉成面团，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍。
3. 擀皮：将发酵好的面团分割成若干小剂子，逐个擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
4. 包制：取适量肉馅放在面皮中央，然后从面皮边缘开始，用右手食指和拇指捏褶子，左手辅助推动面皮，逐渐形成褶皱，收口要捏紧以防露馅。
5. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼中，进行二次发酵，让包子稍微鼓起。
6. 蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制15至20分钟，蒸好后焖3分钟再开盖取出。
以上步骤中，捏褶是关键步骤，要确保每个褶子均匀、清晰，这样蒸出来的包子形状美观，口感也好。