当您遇到别人欠钱不还的情况时，您可以通过以下步骤来起诉对方：
收集证据
准备所有能证明债务关系的文件，如借条、转账记录、聊天记录等。
确定管辖法院
通常在被告的住所地或常住地的人民法院提起诉讼。
如果合同中有约定管辖法院，则按照约定进行。
准备起诉状
明确列出原告和被告的基本信息。
阐述具体的诉讼请求、事实和理由。
附上证据清单。
递交起诉状
携带身份证、证据材料原件及复印件到具有管辖权的法院立案。
缴纳相应的诉讼费。
等待法院通知
法院在审查立案后，会向被告送达起诉状副本，并安排开庭时间。
开庭与判决
在庭审中，双方将进行举证、质证和辩论。
法院根据审理情况作出判决。
执行判决
如果判决生效后被告不履行还款义务，您可以申请法院强制执行。
法院可采取查控被告名下财产等措施，如银行存款、房产、车辆等。
其他可能的法律行动
如果债务人下落不明，法院可能会采取公告送达的方式。
在某些情况下，您也可以申请宣告债务人为失踪人或死亡，并使用其遗产来清偿债务。
请确保遵循当地法律法规，并在必要时寻求专业律师的帮助。