炸肉时，选择合适的油非常重要，因为不同的油有不同的烟点和对食物口感的影响。以下是适合炸肉使用的油：
菜籽油
菜籽油色泽深黄或棕黄，炸出来的食物色泽金黄，非常好看，且香味浓郁。
花生油
花生油含有较高的不饱和脂肪酸，在高温下不易变性或分解，炸出的食物口感好，香味浓郁。
玉米油
玉米油没有味道，适合炸制食物，能够减少食物吸油量，更加健康。
调和油
调和油是由两种或两种以上的食用油调配而成，适合煎炸，但需注意其油烟点要高。
猪油
猪油虽然成本较低，但不利于健康，且油炸后的残留物质可能对人体有更大危害。
选择油时，应考虑油的烟点，确保在炸制过程中油不会达到开始冒烟的温度，这有助于保持食物的口感和外观。同时，炸制完毕后，应把食物彻底沥油，避免油脂残留。
请根据您的具体需求和个人口味偏好选择合适的油。