干海参发白的原因有多种，主要包括以下几个方面：
盐分结晶
干海参在加工过程中会使用高浓度的饱和盐水，以最大限度地吸取海参体内的水分。在晾晒过程中，海参表面残留的盐分会结成白色结晶，形成盐霜，导致海参表面发白。
营养不良
干海参在加工过程中如果缺乏必需的营养物质，会影响其新陈代谢，导致其外观变白。
存放不当
干海参如果存放在潮湿或温度过高的环境中，会促进细菌和霉菌的生长，造成海参腐烂变质，色泽变白。
疾病感染
干海参在运输或存储过程中受到细菌或微生物的污染，会引起海参体内细菌滋生，导致海参变质，色泽变白。
泡发不当
在泡发干海参的过程中，如果海参接触到水分或泡发时间过长、温度过高，也可能导致海参表面出现白色物质。
质量问题
如果干海参本身含有杂质或其他物质，也可能导致泡发后的海参发白。
综上所述，干海参发白可能是由于盐分结晶、营养不良、存放不当、疾病感染、泡发不当或质量问题等多种原因导致的。在购买和食用干海参时，应注意检查其表面是否有白色物质，并确保其存放环境干燥、通风。如果发现干海参已经发白，建议及时处理，以免影响食用安全。