清水鱼通常指的是生活在清澈水域的鱼类，它们一般生长在水质优良、透明度高的环境中，如高山湖泊、溪流或清澈的江河。清水鱼种类繁多，包括鲑鱼、鳟鱼、鲈鱼、鲢鱼等。这些鱼类对水质的要求较高，通常肉质鲜美、营养丰富，是受欢迎的食用鱼种。清水鱼的生活习性各异，有的属于冷水性鱼类，如鳟鱼；有的属于温水性鱼类，如鲢鱼。
清水鱼一般生活在温度大约为4℃左右的山泉水里，生长周期约为3-4年，可以长到大约2-3斤。由于生活在较为干净的环境中，清水鱼通常没有太多的鱼腥味，口感比其他淡水鱼更好，鲜味也不输于海鱼。
在浙江开化等地区，清水鱼因为其优质的生长环境，成为当地特色美食。清水鱼也是开化传统的汉族名菜之一，以其清香微辣的口味受到人们的喜爱