要制作蓬松脆皮的烤鸭，您可以遵循以下步骤：
鸭子准备
选择新鲜的鸭子，确保鸭皮和肉质都处于最佳状态。
鸭子处理
清洁鸭子，去除内脏和多余的油脂，确保鸭皮干净。
腌制鸭子
使用适量的盐、黑胡椒粉、白砂糖、高度白酒、黄豆酱和叉烧酱等调料进行腌制。
腌制时间建议为1小时，期间要多次涂抹腌料，确保鸭肉充分吸收调料味道。
吹气与烫皮
从鸭颈处向鸭腹内吹气，使鸭皮鼓起。
使用开水对鸭皮进行初步烫制，使其半熟，这样烘烤时鸭皮不会吸收鸭肉中的水分。
风干鸭子
将鸭子挂在通风处自然风干，直至鸭皮表面发紧、干燥、光滑且发硬。
涂抹脆皮水
制作脆皮水，通常包括蜂蜜、白醋、料酒和清水。
将调好的脆皮水均匀涂抹在鸭子表皮上，让其风干，直至表皮变硬。
烤制鸭子
将鸭子放入预热好的烤箱中，温度设置在160-180度，根据鸭子的大小调整时间，通常烤制约40分钟。
注意观察鸭皮表面的变化，避免烤糊。
注意事项
鸭子出炉后应立即卸皮，防止鸭皮软化。
细心刮除鸭皮上的多余油脂，使鸭皮更加清爽酥脆。
在刷料时，每次要等前一次刷的料稍干后再刷，保持刷料的浓度适中。
使用锡纸包住鸭子的易烤糊部位，如鸭胸和翅尖。
根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免局部烤糊。
遵循上述步骤，您应该能够制作出外酥里嫩、蓬松脆皮的烤鸭。祝您烹饪愉快!