芥菜是否需要焯水，主要取决于个人对食品安全和口感的需求。以下是有关芥菜焯水的几个观点：
健康考虑
芥菜中含有大量的草酸，这种物质进入人体后会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。焯水可以有效去除部分草酸，从而保护身体健康。
食品安全
芥菜可能会含有农药残留或其他污染物，焯水可以去除这些有害物质，确保食品安全。
口感和风味
焯水后的芥菜口感更加柔和，苦涩味也会减少，使烹饪后的芥菜更加美味。
焯水还可以去除芥菜中的一些灰尘、细菌和微生物，确保食用时的卫生。
烹饪技巧
在开水中加入盐，可以减少芥菜的苦涩味，使炒制过程更加美味。
焯水时间不宜过长，一般三分钟左右即可，以免影响口感。
建议
尽管有些资料提到可以直接炒芥菜，但综合考虑健康因素和食品安全，建议还是进行焯水。焯水不仅能去除有害的草酸和污染物，还能提升芥菜的口感和风味。在实际操作中，可以根据个人口味调整焯水时间，以确保芥菜达到最佳口感。