秋天成熟的谷物主要包括以下几种：
水稻：
分为早稻、中稻和晚稻，中稻和晚稻在秋季成熟。
玉米 （又称苞谷、玉蜀黍）：是禾本科一年生草本植物，秋天是收获期。小麦：
是禾本科植物，颖果是人类主食之一。
马铃薯：
是茄科一年生草本植物，秋天是收获块茎的时候。
红薯（又称地瓜）：是秋季收获的根茎类作物。
花生：
是秋季收获的豆类作物。
芝麻：
秋天是芝麻的收获季节。
大豆：
秋天是收获豆科作物的时期。
高粱：
是禾本科高粱属的一年生高大草本植物，秋天是成熟期。
谷子：
也是秋季收获的谷物之一。
这些谷物在秋天成熟，为人们提供了丰富的食物来源，并且有多种食用和加工方式