荷官是指在赌场内负责发牌、收注、赔码等工作的赌场工作人员。他们通常在赌桌旁工作，确保游戏的顺利进行，并处理赌客的筹码和赌注。荷官的工作不仅包括发牌，还可能包括杀（收回客人输掉的筹码）和赔（赔彩）。
在亚洲地区，荷官一词特指在赌场中负责一张赌桌上的游戏程序和筹码处理的工作人员。他们通常穿着特定的制服，如紫色制服，并且大多数情况下是女性。
荷官的工作需要具备良好的记忆力、定力和心理素质，因为他们代表着赌场，需要用公司的钱与客人周旋。
需要注意的是，虽然荷官是赌场中的一种职业，但在某些国家和地区，赌博是非法的，因此荷官这一职业在这些地方也是不合法的