窑变釉瓷器的鉴别新老主要从以下几个方面进行：
釉面的光感
新瓷器釉面光滑、光亮，具有“浮光、火光、贼光”，反射的光波强烈耀眼，活力、能量、强度处于最高状态。
随着年代延长，釉中的矿物质逐渐老化，釉面表光明亮程度减弱，游离程度降低，呈现出一种玉质感。这种变化与树木生长的“年轮”类似，有明确显示和规律。
釉面手感
新瓷器手感涩滞粘重，快速搓动釉面可能发出尖锐刺耳的声音。
老瓷器手感较为温润，釉面磨痕呈规律纹路。
气泡特征
新瓷器釉内气泡细小致密，无老化衰变迹象。
老瓷器釉内气泡可能较大或有变化。
器型与画工
老瓷器器型优美，风格独特，画工层次分明，具有历史感。
新瓷器器型可能不够协调，画工拘谨，缺乏历史感。
胎底与棕眼
老瓷器胎土较松，有粗糙感，胎底干，棕眼自然分布。
新瓷器胎土细腻，棕眼均匀且可能刻意为之。
使用痕迹
老瓷器瓶口有使用痕迹，如磕碰和摩擦痕迹。
新瓷器瓶口较新，无使用痕迹。
颜色与光泽
老瓷器颜色发色深沉，表面有沧桑感，油脂感好。
新瓷器颜色较浅，表面光亮，无油脂感。
工艺特征
老瓷器工艺精细，如手工拉坯制胎，底部留有母指旋胎痕迹等。
新瓷器工艺可能较为现代，缺乏传统工艺特征。
通过综合以上几个方面的细致观察和判断，可以较为准确地辨别窑变釉瓷器的新老。建议在专业鉴定机构或专家指导下进行鉴别，以确保准确性。