制作汤底时，以下香料和调料可以增加汤品的香气：
基础香料
生姜、葱：增加基本香气，去腥增香。
香菜：增添清新香气，开胃提神。
料酒或米酒：去腥增香，增添酒香。
特色香料
八角、桂皮、丁香果（大料）：提供持久的香气，适合肉类和浓郁汤品。
小茴香：提升整体风味，适合海鲜和肉类汤。
香叶（月桂叶）：增添清新香气，去腥提味。
白蔻：增加清香，中和辣味，提亮颜色。
孜然：增添独特香气，适合烧烤和中东料理。
香茅草：带来清新的柠檬香气，平衡其他香料。
山奈：增加香气，提升层次感。
其他调味品
豆瓣酱、豆豉：增加鲜味和色泽。
辣椒：增加辣味和香气，根据种类不同效果各异。
花椒：增加麻味和香气，适合麻辣汤底。
老姜、大蒜：增加辛辣香味，去腥压臊。
醪糟：增加回甜味，压腥去异味。
食盐、冰糖：调整味道，增加鲜味。
料酒：增香提色，去腥除异味。
味精、鸡粉：提鲜助香，增加鲜味。
胡椒：温中散寒，健胃顺气，增香提味。
注意，添加调料时要注意不要过量，以免影响汤的原味。适量使用可以提升汤品的香气和口感。您可以根据具体的汤底类型和个人口味偏好来调整使用的香料和调料