火腿肠并不是由死猪肉制成的。正规食品厂在生产火腿肠时会进行严格的质量控制，并遵循卫生和安全标准。火腿肠的主要原料通常是经过检疫合格的猪肉，可能还包括牛肉、鸡肉等，并加入淀粉、脂肪和调味料等加工而成。
在中国，食品安全监管非常严格，正规厂家通常使用全自动化流水线进行生产，确保生产过程的卫生和安全。此外，有关病死猪肉被用于火腿肠生产的说法并不符合现有的监管和制造实践。
尽管火腿肠在生产过程中会添加一些防腐剂和调味料，适量食用通常不会对健康造成严重影响，但建议消费者选择知名品牌的产品，并注意不要过量食用