要煮螃蟹时不掉脚，可以采取以下几种方法：
捆绑螃蟹并仰面蒸
将螃蟹洗净并捆绑好，然后仰面放入蒸锅中蒸煮。这样可以防止螃蟹在蒸煮过程中挣扎，从而避免蟹脚脱落。
在蒸前用针固定螃蟹
在蒸螃蟹之前，可以用一根长金属针在螃蟹吐泡沫的正中处（即蟹嘴）斜戳进去1-2厘米。这样可以使螃蟹在蒸煮过程中保持固定，防止蟹脚脱落。
用冷水煮螃蟹
将螃蟹放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾。这种方法可以让螃蟹逐渐适应温度变化，减少因突然受热而挣扎的情况，从而避免蟹脚脱落。
控制蒸煮时间
螃蟹的蒸煮时间应控制在15-20分钟。时间过长可能导致蟹肉变老，时间过短则可能未熟透。可以用筷子轻轻戳一下蟹腿最厚的部分，如果能轻易穿透且流出透明蟹汁，则表示螃蟹已熟。
蒸煮过程中不加水
如果条件允许，可以尝试在蒸锅中不放水，直接将螃蟹放在蒸架上，让螃蟹在蒸汽中蒸煮。这样可以更好地锁住螃蟹的鲜美味道，同时避免因加水而导致蟹脚脱落。
通过以上方法，可以有效地减少或避免在煮螃蟹过程中蟹脚脱落的情况，从而保持螃蟹的完整性和鲜美口感。