香油，也被称为芝麻油或麻油，是从芝麻籽中提炼出来的油。制作香油的过程通常包括以下几个步骤：
选材：
选用颗粒饱满、色泽鲜亮的芝麻籽作为原料。
炒制：
将芝麻籽用急火炒至约7成熟，以释放其香气。
压榨或研磨：
炒好的芝麻籽被送入石磨或现代机械中进行压榨或研磨成浆。
提取：
通过水代法、压榨法或压滤法等技术从芝麻浆中提取出油脂。
过滤：
经过过滤去除杂质，得到纯净的香油。
香油具有浓郁的芝麻香味，色泽通常为棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。它富含维生素E、亚油酸、铁、钙等营养成分，适用于各类人群。传统的小磨香油采用低温物理方法制油，能够较好地保留营养成分和香味物质