要切寿司而不使其散掉，请遵循以下步骤和技巧：
准备一把锋利的刀：
使用狭长、锋利的刀，如柳刀或锯齿刀，可以确保切割时干净利落，减少米饭和海苔的粘连。
刀上蘸水：
在切寿司之前，在刀刃上轻轻蘸一些水，这样可以防止米饭粘刀，使切口更加平整。
拉锯式切割：
切寿司时，应该像拉锯一样，前后划着切，而不是直接压下去。这样可以确保每一刀都切得干净，避免寿司松散。
卷得紧实：
卷寿司时要压紧，每卷一次都要用手握一下固定，这样卷出来的寿司更紧实，不容易散开。
米饭处理：
米饭不宜太软，煮的时候可以加入一些糯米增加粘性，但不要全部使用糯米。蒸好的米饭应该稍微冷却，达到手温时再卷，这样更容易操作。
卷的直径和宽度：
寿司卷的直径约为4至5厘米，切的时候宽度约为2至3厘米，这样可以得到最佳的比例和外观。
卷寿司的技巧：
在铺米饭时，要均匀铺开，轻轻按压，避免压扁饭粒。卷的时候，海苔和保鲜膜的位置也很重要，保鲜膜应该在下面，海苔在上面。
切寿司的顺序：
从没有海苔接口的一面开始切，这样更容易控制切割的深度和方向。
遵循以上步骤和技巧，你应该能够切出美观且不散的寿司。