刺梅通常在秋季到春季开花，具体时间取决于所在地的气候条件和种植管理。以下是刺梅开花的一般时间：
秋季到冬季：刺梅的花期一般从11月开始，持续到次年1月左右。
冬季到春季：在一些地区，刺梅的花期可以从12月延续到次年的3月。
全年开花：如果养护得当，刺梅可以在一定的温度限制下全年开花，尤其是当环境条件如光照、温度和湿度适宜时。
需要注意的是，刺梅的开花受环境因素影响较大，包括光照、温度和日照时间等。为了促进刺梅开花，可以通过黑暗处理，即在夏季或早秋期间将刺梅放置在几乎无光照的环境中约12-14小时，连续处理6-8周，来模拟自然环境的秋季日短，从而刺激花芽的形成