澄面，也被称为澄粉或汀粉，是一种无筋的小麦淀粉，属于淀粉类。它通过将小麦粉用水漂洗，分离出面筋（蛋白质成分），然后将剩余的淀粉沉淀、晒干并研细制成。澄面具有以下特点：
无筋性：澄面不含面筋，因此制成的食品口感滑嫩，适合制作透明或半透明的薄膜。
高透明度：澄面在加热后能形成半透明体，使食品外观诱人。
用途广泛：澄面用于制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，也可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作中。
在制作食品时，澄面通常需要先用沸水搅拌成面团，然后静置一段时间，让面团中的水分充分吸收，以便用于制作如肠粉、水晶饺子、凉皮、糯米糍等食品