面团揉过头通常表现为以下几个特征：
口感变硬：
面团揉得过度会导致面筋结构过于紧密，使得口感发硬。
失去光泽：
揉过头的面团在制作完成后通常缺乏应有的光泽。
表面粘手：
面团中的面筋断裂，导致面团失去支撑力，变得非常黏手。
体积收缩：
如果面团发酵过度，体积会收缩，出现塌陷现象。
出现酸味：
面团发酵过程中会产生酸味，如果酸味过于明显，则可能表示发酵过度。
组织结构破坏：
揉面过度可能导致面团内部结构破坏，影响最终产品的质地和外观。
要避免面团揉过头，可以注意以下几点：
揉面时间不宜过长，通常10分钟左右即可，以面团表面光滑、不沾手为宜。
揉面时要确保均匀用力，使面粉、水、酵母等充分融合。
注意观察面团的发酵状态，如体积是否膨松到原体积的两倍左右，发酵温度和时间也要控制得当。
如果面团已经揉过头，可以尝试以下补救措施：
将面团用作发酵剂，添加适量面粉重新和面，然后进行醒发。
如果蒸制面食出现酸味，可以加入适量碱来中和酸味。
请根据具体情况调整操作方法，以确保制作出满意的面点