关于卓别林在电影《淘金记》中吃皮鞋的情节，存在不同的说法：
皮鞋是甘草做的
这一说法在多个来源中得到证实，包括、和。这些资料中提到，在电影《淘金记》中，卓别林吃的皮鞋实际上是用甘草制作的，而鞋钉则是由糖制成。这种解释认为，由于皮鞋是用甘草制作的，所以卓别林吃皮鞋的场景是可能的。
皮鞋是牛皮做的，并且经过特殊处理
中提到，电影中的鞋子是牛皮做的，并且导演沃纳•赫尔佐格曾尝试用加入大量洋葱熬煮一个晚上的方法来使皮鞋变得容易吞咽。这种说法虽然有些夸张，但也提供了另一种可能性。
皮鞋是巧克力做的
中则提到，鞋子是巧克力做的，但这显然是一种戏谑或魔术手法，并非真实情况。
综合以上信息，可以得出以下结论：
在电影《淘金记》中，卓别林吃的皮鞋主要是用甘草制作的，这一说法在多个来源中得到了证实。
虽然存在关于皮鞋是牛皮或巧克力做的说法，但这些解释较为牵强，缺乏直接证据支持。
因此， 卓别林在电影《淘金记》中吃的皮鞋主要是用甘草制作的，这一说法较为可信。