素菜饺子馅有很多种选择，以下是一些常见的素饺子馅配方：
大白菜饺子馅
大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
胡萝卜饺子馅
胡萝卜擦丝剁烂，加盐、芹菜末、油、素菜精、少量香菜，和成馅。
韭菜鸡蛋饺子馅
韭菜、鸡蛋、木耳、虾米等，调味可加食盐、蚝油、味精等。
香菇木耳饺子馅
香菇、木耳、豆腐、粉条、葱、姜等，炒熟后调味。
黄瓜素饺子馅
黄瓜、鸡蛋、尖椒、葱、花椒粉、料酒、生抽、盐、味素、植物油等，搅拌均匀。
白菜香干素饺子馅
白菜、香干、鲜香菇、食盐、葱末、姜末、蚝油、香油、调馅粉等，拌匀后加盐。
西葫芦木耳馅
黑木耳、西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、葱姜等，炒制后调味。
韭菜木耳鸡蛋馅
韭菜、干木耳、鸡蛋、食物油、盐、味精、蚝油等，搅拌均匀。
香菇白菜馅
香菇、鸡蛋、葱姜蒜末、小白菜、生抽、蚝油等，炒制后调味。
胡萝卜黄瓜饺子馅
胡萝卜、黄瓜、姜末、植物油、香油、盐等，拌匀后加盐。
白菜香菇馅
大白菜、香菇、橄榄菜末、香油、盐等，拌匀后加盐。
胡萝卜豆泡饺子馅
胡萝卜、豆泡、植物油、盐、姜末、香油、姜末等，拌匀后加盐。
白菜香菇豆腐饺子馅
白菜、香菇、豆腐、粉条、葱、姜等，炒熟后调味。
西葫芦木耳鸡蛋饺子馅
西葫芦、木耳、鸡蛋、葱姜等，炒制后调味。
韭菜木耳鸡蛋素饺子
韭菜、木耳、鸡蛋、虾米等，调味可加食盐、蚝油、味精等。
这些饺子馅可以根据个人口味进行调整，添加不同的蔬菜和调料来创造出多样化的风味。您可以根据季节和个人喜好来选择不同的馅料